Ecuador bedeckt eine kleinere Fläche als viele andere Länder Süd Amerikas, aber das Land zeichnet sich durch eine überraschende Artenvielfalt der Flora und Fauna aus. Dieser Reichtum drückt sich auch in den besonderen autochthonen Kakaosorten aus, die auf diesem Territorium gedeihen. Jüngere archäologische Studien bestätigen, dass es vermutlich Ecuador war, wo der Mensch als erstes die Kakaopflanze kultiviert hat: Theobroma Cacao und zwar vor etwa 5.000 Jahren, also etwa 3.000 Jahre bevor mesoamerikanische Völker Getränke auf Kakaobasis bei ihren Ritualen verwendeten. Der hochgeschätzte Kakao Ecuadors wird Nacional genannt und ist wegen seiner organoleptischen Eigenschaften weltweit als einer der besten Rohstoffe anerkannt. Für diese Schokolade haben wir den Cacao Nacional di Galera San Francisco im Gebiet von Esmeraldas, der Küstenregion am Pazifischen Ozean im Norden des Landes, gewählt. In diesem Gebiet wachsen antike autochthone Kakaopflanzen, die die Eigenschaften des Cacao Nacional oder besser gesagt des “Complejo Nacional” des Nacional Komplexes bewahren, jedoch mit besonderen Eigenschaften, die an den typischen Geschmack der Albino Kakaos wie „Porcelana“ oder „Criollo“ erinnern und deshalb als Nacional Acriollado bezeichnet werden. Wir verarbeiten diesen seltenen Kakao, der in geringen Mengen produziert wird, nach unserer Raw Methode, also so schonend wie möglich, um das sensorische Profil des Rohstoffes zu bewahren, der so in einer besonders süßen und harmonischen Schokolade resultiert mit Noten von Honig, Melasse, reifen tropischen Früchten und Blüten. Im Abgang wird der Gaumen von Sahnenoten und einem Hauch von Zitrusfrüchten umhüllt. Unser Kakao wird nach biologischer Anbauweise von Familien und lokalen Produzentengenossenschaften kultiviert und verarbeitet, unter der Leitung des Projektes Cacaolands, dessen Idee deren Vereinigung in einem Konsortium war. Das Ziel ist eine komplette Kontrolle der Herstellungskette, wobei die Bauern geschult werden damit die Transformationsprozesse des Kakaos die strengen Qualitätsstandards erfüllen, um eine Verbesserung der landwirtschaftlichen Produktion und eine berufliche und technische Aufwertung der Bauern zu erreichen; um eine nachhaltige Landwirtschaft aufzubauen, eine korrekte soziale Einbindung und eine ethische Beschaffung der Rohstoffe. Das Bild das wir für diese Schokolade gewählt haben, steht für das Gesicht dieser Region Ecuadors. Vor Tausenden Jahren war dieses Gebiet von zahlreichen Kulturen besiedelt, darunter auch die La Tolita, die für ihre besondere Goldschmiedekunst bekannt waren. Zahlreiche Funde sind Zeugen ihrer glorreichen Vergangenheit und reichen, wie die berühmte „El Sol de Oro“, die heute Symbol der Zentralbank Ecuadors ist, bis in unsere Zeit. In jüngerer Vergangenheit wurde diese Region Zufluchtsort für afrikanische Sklaven, die aus den Siedlungen der spanischen Kolonien geflüchtet waren und im ursprünglichen Regenwald, der sie an Ihre Heimat erinnerte, sichere Zuflucht fanden. Auch heute noch gibt es in Esmeraldas die höchste Konzentration afro-ecuadorianischer Menschen und daher wollten wir sie mit dem Bild dieser zwei Frauen würdigen, Symbol der Begegnung von zwei Generationen, die uns das Beste offerieren was ihr Land zu bieten hat. Ihre strahlenden Gesichter erzählen besser als tausend Worte von der Großzügigkeit dieses wunderbaren Territoriums. Es ist uns eine Freue Ihnen eine Kostprobe dieser Rarität mit unserer Schokolade, Nacional Acriollado Ecuador Fine Raw Chocolate 72 ½ Single Origin Galera San Francisco, Esmeraldas – Ecuador, zu bieten.