Bio
Fine Raw White Veg
Cacao Single Farm Ecuador
& Mandolat di Toritto 72 ½
Für unsere weiße, vegetarische Raw Tafel haben wir rohe Kakaobutter der Sorte Nacional, einer der genetischen Vorfahren des Criollo von der „Hacienda El Pechichal“ in Guayas, auf der der „Complejo Nacional“ des Kakaos in Ecuador bewahrt wird, mit Toritto Mandeln, der autochthonen Sorte Filippo Cea kombiniert, die in der unverfälschten Umgebung des Nationalsparks Alta Murgia kultiviert, geerntet und zu einer veganen Milchalternative verarbeitet wird. Zwei Rohstoffe aus denen eine Weiße, Raw Vegan, Single Origin Schokolade entsteht, die mit einem vorerst angenehm alkoholischen Aroma gefolgt von blumigen und nussigen Noten, eine
perfekte Verbindung der kandierten Orangenschalen aus Sizilien und den besten Mandeln von Toritto eingeht und den Geschmack der typischen, süßen Spezialitäten Süditaliensheraufbeschwört.
BRONZE – 2018 International Chocolate Awards – European Bean-to-Bar Competition
Foto Giovanna Gori ©
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Raw White Veg
€ 1.000,00 WeiterlesenFine Raw White Veg
Cacao Single Farm Ecuador
& Mandolat di Toritto 72 ½
Für unsere weiße, vegetarische Raw Tafel haben wir rohe Kakaobutter der Sorte Nacional, einer der genetischen Vorfahren des Criollo von der „Hacienda El Pechichal“ in Guayas, auf der der „Complejo Nacional“ des Kakaos in Ecuador bewahrt wird, mit Toritto Mandeln, der autochthonen Sorte Filippo Cea kombiniert, die in der unverfälschten Umgebung des Nationalsparks Alta Murgia kultiviert, geerntet und zu einer veganen Milchalternative verarbeitet wird. Zwei Rohstoffe aus denen eine Weiße, Raw Vegan, Single Origin Schokolade entsteht, die mit einem vorerst angenehm alkoholischen Aroma gefolgt von blumigen und nussigen Noten, eine
perfekte Verbindung der kandierten Orangenschalen aus Sizilien und den besten Mandeln von Toritto eingeht und den Geschmack der typischen, süßen Spezialitäten Süditaliensheraufbeschwört.
BRONZE – 2018 International Chocolate Awards – European Bean-to-Bar Competition
Foto Giovanna Gori © -
Raw Nacional G.S.F. Esmeraldas Ecuador
€ 1.000,00 WeiterlesenNacional Acriollado Ecuador
Fine Raw Chocolate 72½
Single Origin Galera San Francisco, Esmeraldas
Eine Single Origin Schokolade aus Kakao Nacional Acriollado aus Galera San Francisco in der Region Esmeraldas in Ecuador. In diesem Gebiet gibt es reiche Vorkommen des „Complejo Nacional”: Bäume der antiken Sorte Acriollado, deren Aroma an den typischen zarten Geschmack der Albino Kakaos erinnert. Diese Schokolade ist besonders süß und harmonisch, mit Noten von Honig, Melasse, reifen tropischen Früchten und Blüten. Im Abgang wird der Gaumen von Sahnenoten und einem Hauch von Zitrusfrüchten umhüllt.
Foto Paolo Giocoso © -
Raw Curarai Archidona Ecuador
€ 1.000,00 WeiterlesenCurarai Acriollado Amazonico Ecuador
Fine Raw Chocolate 72½
Single Origin Archidona, Napo
Eine Single Origin Schokolade aus Kakao Curaray Acriollado Amazonico, einem aromatischen Kakao aus dem Gebiet Archidona in der Region Napo des ecuadorianischen Amazonaswaldes. Der Kakao stammt von den alten Baumbeständen, die in den „Chakra“, den Gärten einiger nativer Stämme, inmitten einer vielfältigen Vegetation gedeihen die das Aroma dieses Kakaos bereichert. Besonders vollmundig durch kräftige Kirschlikörnoten, Gewürze, Sahne und ein Finale mit einem Hauch von Blüten und Zitrusnoten, die am Gaumen einen angenehm harmonischen Eindruck hinterlassen.
SILVER – 2018 International Chocolate Awards – European Bean-to-Bar Competition
BRONZE – 2018 International Chocolate Awards – World Final
Foto Gianluca Balocco © -
Raw Nacionale El Pechichal Ecuador
WeiterlesenNacional Ecuador Fine Raw Chocolate 72½
Single Farm “El Pechichal–Gran Cacao”
Guayas – Ecuador
Eine Schokolade aus Kakao Nacional von einer einzigen Plantage, der „Hacienda El Pechichal“ in der Region Guayas in Ecuador, wo der “Complejo Nacional” bewahrt wird, der den großen Einbruch des „Gran Cacao“ – auch als goldenes Zeitalter des Kakaos bekannt – überlebt hat. Um die Qualität und die Verfolgbarkeit des Produktes zu garantieren, findet der gesamte Verarbeitungsprozess der Kakaosamen direkt auf der Farm statt. Die Schokolade zeichnet sich durch besonders cremige Konsistenz und intensive Noten von Sahne und dunkler Melasse aus, gefolgt von aromatischem Kaffee, gerösteten Schalenfrüchten, vor allem Bittermandel und Kochbanane.
BRONZE – 2018 International Chocolate Awards – European Bean-to-Bar Competition
Foto Piedad Margarita Rivera © -
Raw O’Payo Profundo Nicaragua
€ 1.000,00 WeiterlesenTrinitario Acriollado
Fine Raw Chocolate 72½ O’Payo™ Profundo Organic Cacao
Single Region Waslala, Nicaragua
Eine Schokolade aus O’PAYO™ Profundo: Bio-Kakao aus Waslala, der Gebirgszone im Norden Nicaraguas wo sich das Naturreservat Bosawás, das größte dieser Art in Zentralamerika, befindet. 1997 wurde es von der UNESCO zum Biosphären Reservat erklärt. Intensiv cremig und von natürlicher Süße mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten, Bitternoten der Mandel und einem anhaltenden Abgang von tropischen Früchten und Blüten.
Foto Manuela Fratoni © -
Raw Kokoa Kamili Tanzania
€ 1.000,00 WeiterlesenTrinitario Fine Raw Chocolate 72½
Kokoa Kamili Organic Cacao
Single Origin Mbingu, Tanzania
Schokolade aus dem biologisch kultivierten Trinitario Kakao aus Mbingu (Paradies in Kiswahili) im Kilombero Tal, direkt am wunderschönen Nationalpark der Udzungwa Berge in Tansania. Ein ländliches Gebiet in dem Kakao Kamili mit mehr als 2000 Familien von Bauern zusammenarbeitet, deren Haupteinnahmequelle diese kleinen Kakaogärten sind. Die Schokolade hat einen besonders intensiven Geschmack mit Noten von Zitrusfrüchten und Tamarinde, Passionsfrucht, roten Beeren und Melasse, Sahne, Blüten, Lemon Grass, Melisse und einem nussigen Abgang.
GOLD – 2018 International Chocolate Awards – European Bean-to-Bar Competition
GOLD – 2018 International Chocolate Awards – World Final
Foto Elena Ticozzi Valerio ©