Nicaragua ist dank seines Reichtums an wilder Fauna und Flora ein faszinierendes Land. Das vorherrschende tropische Klima ist besonders für den Kakaoanbau geeignet und seit einigen Jahren hat Ingemann in diesem Gebiet ein Projekt zur Schulung der Kleinbauern des Gebietes entwickelt, um die Entwicklung dieser Gemeinschaften zu fördern, die direkt in die Wertschöpfungskette der Kakaoverarbeitung eingebunden sind. Im Zuge der Selektion des großen genetischen Reichtums des Kakaos in Nicaragua, wurden einige alte Sorten von Trinitario-Acriollado identifiziert, darunter der CHUNO® Esencia Heirloom Kakao. Die als Heirloom bezeichneten Sorten sind äußerst rar und gelten als regelrechte Relikte die von ihrer nativen Essenz, ihrer Originalität zeugen. CHUNO® Esencia ist einer dieser „Diamanten“, wie die HCP (Heirloom Cacao Preservation) selbst definiert: Kakaobäume, deren Samen wegen ihres historischen, kulturellen, botanischen und geografischen Wertes, aber vor allem wegen ihres Geschmacks eine einzigartige Kombination aufweisen. Heirloom Kakaos sind deshalb so wichtig, weil sie eine Reihe von ökologischen wirtschaftlichen und sozialen Vorteilen mit sich bringen. Die Produktion erfolgt in kleinen Landwirtschaften in einem Gebiet mit besonders hoher Artenvielfalt. Recherchen haben bestätigt, dass der Kakao eine wichtige Einkommensquelle ist, die etwa ein Drittel der Gesamteinnahmen einer Familie betragen. Die Varietäten von Heirloom Kakao wachsen nämlich harmonisch zwischen anderen fruchttragenden Pflanzen wie Bananen oder Papaya und das hilft den Landwirten ihre Einkommensquellen zu streuen. Die autochthonen, im Schatten kultivierten, Kakaobäume bieten auch Lebensraum für zahlreiche Arten wie Vögel, und deren Lebensgemeinschaft mit den anderen Bäumen erhöht die bereits einzigartige Artenvielfalt. Um in Gebieten die von der Waldrodung betroffen sind einen Teil des Ökosystems intakt zu bewahren, gilt heute für viele die Kakaoproduktion als beste Alternative. Die Samen des Heirloom Kakaos sind von einer herausragenden komplexen organoleptischen Harmonie und schenken einen einzigartigen Geschmack. Deswegen können den Bauern dafür Preise bezahlt werden, die über den Standard des Kakaomarktes liegen. Mit diesem besonderen Kakao, haben wir unsere Trinitario Acriollado fine Raw chocolate 72½ Chuno® Esencia Heirloom Cacao – single variety Nicaragua – Schokolade hergestellt. Der Chuno® Esencia Heirloom Cacao wurde nach unserer Raw Methode verarbeitet, um dessen sensorisches Profil zu erhalten. Das Ergebnis ist eine besonders cremige Schokolade mit zarten Noten von Haselnüssen, Sahne und Blüten mit einem abschließenden Hauch von aromatischen Hölzern und der angenehmen Bitternote der Taggiasca Olive. Für das Bild, das diese Schokolade repräsentiert, fiel unsere Wahl auf diese Familie aus Mittelamerika die vor ihrem Haus fotografiert wurde. Die fröhlichen Geschwister unter dem wachsamen Auge der Mutter. Ihr direkter und heiterer Blick soll eine Ermutigung für alle Familien sein, die an der Kakaoproduktion beteiligt sind, mit demselben positiven Geist in die Zukunft zu blicken und gleichzeitig ein Dankeschön für ihre bedeutende Arbeit mit der sie unser aller kostbarstes Gut bewahren: Die Umwelt die uns alle umgibt.