Il Nicaragua è una terra ricca di biodiversità e tradizioni millenarie. In particolare il territorio del comune attuale di Nuova Guinea è stato abitato fin dai tempi più antichi e nel bacino di Punta Gorda hanno scoperto una civiltà pre-ispanica che edificava strutture concentriche. Le ceramiche, trovate dai ricercatori dello Smithsonian Institute, sono state datate tra i 3000 e i 4000 anni fa, e per questo vengono considerate una delle tracce iniziali della presenza umana in Nicaragua.

È da questa regione che proviene il NUGU™, originario della regione dei Caraibi del Sud e ora coltivato da micro produttori. Gli agricoltori locali sono adiuvati da un progetto che sta investendo nella loro formazione, per ottenere un Cacao di altissima qualità: Ingemann. Questo per favorire lo sviluppo delle comunità coinvolte così che possano beneficiare direttamente della catena di valore del Cacao.

Il 21 settembre 2015 il Nicaragua è stato insignito dalla ICCO (International Cocoa Organization) del titolo di produttore di Cacao 100% di Prima Qualità. Il Nicaragua è ora uno dei soli 9 paesi al mondo riconosciuti per la qualità eccezionale del suo Cacao nativo.

Durante il lavoro di riconoscimento delle diverse genetiche dei migliori Cacao sono state selezionate in particolare sei varietà di Cacao Trinitario-Acriollado e una di queste è proprio il NUGU™, che rappresenta i più alti standard di qualità, con una completa tracciabilità e sostenibilità.

Abbiamo lavorato questo Cacao speciale con il nostro metodo Raw per ottenere l’aggressione minima e la salvaguardia del suo profilo di sapore originario. Abbiamo ottenuto così un cioccolato particolarmente cremoso con note intense di nocciola non tostata, di uvetta, di ciliegia e di miele, leggera percezione di Rum con un finale di panna e delicate spezie, che si racchiudono nella nostra tavoletta Trinitario Acriollado Fine Raw Chocolate 72 ½ NUGU™ – Single Region Nueva Guinea, Nicaragua.

L’immagine scelta per la nostra tavoletta ritrae tre generazioni di donne centroamericane a confronto, e ci sembra il modo migliore per rappresentare l’idea del legame infinito che unisce il passato al futuro. Perché non dobbiamo mai dimenticare le nostre radici per affrontare al meglio il domani, che ci auguriamo sia per tutti luminoso come i loro sorrisi.

Siamo felici di proporvi un assaggio della nostra tavoletta che speriamo possa stupirvi con la sua bontà.