Peru, das Land mit der drittgrößten Flächenausdehnung in Süd Amerika, hat eine reiche Geschichte und die ältesten menschlichen Relikte in Peru sind 32.000 Jahre alt. Man kennt mehrere vorinkaische Zivilisationen, wie die, für ihre beeindruckenden Geoglyphen bekannten Nazca und die Wari: dem ersten expansionistischen Volk der Anden. Aber die mit Sicherheit bedeutendste Zivilisation der Andenregion tritt im XIII Jahrhundert auf: die Inka mit ihrem großen Imperium, dem Tahuantinsuyo. Eine Herrschaft die mit der Ankunft der Spanier und der Gefangennahme des Herrschers Atahualpa durch Francisco Pizarro 1535 ein tragisches Ende fand. In der Küstenregion im Norden des Landes, an der Grenze zu Ecuador, befindet sich die Region Piura, wo die landwirtschaftliche Produktion von grundlegender Bedeutung ist und wo einer der seltensten Kakaos der Welt wächst: Der Kakao Blanco de Piura; der Name stammt von dem Phänomen, dass die Kakaobohnen komplett weiß sind weil sie keine Anthocyane enthalten, Pigmente die für gewöhnlich im Kakao und einigen anderen Pflanzen zu finden sind, wie z.B. roten Trauben oder Auberginen. Eine weitere Besonderheit dieses Kakaos ist seine seltene Genetik, es handelt sich nämlich nicht um einen Kakao mit Criollo Genetik bei dem eine großen Anzahl weißer Samen als typisches Merkmal gilt , sondern um einen Nacional, der einen großen Anteil an “Albino” Früchten aufweist, und deshalb wollten wir ihn als Nacional Blanco Acriollado klassifizieren. Dieser kostbare autochthone Kakao ist heute der Stolz aller lokaler Kleinbauern die mit der Kontrolle der gesamten Lieferkette befasst sind, um nur die beste Qualität aus der Verarbeitung Ihrer Kakaobohnen zu erzielen. Unser Kakao wird so ausgesucht und klassifiziert, dass der Großteil der Bohnen weiß ist, denn nicht die gesamte Ernte von Piura besteht aus Albino Früchten, die nur einen kleinen Teil der Ernte ausmachen, und deshalb arbeiten wir mit Bauern, die uns die bestmögliche Selektion garantieren. So wie bei den anderen Herkünften wollten wir unsere Raw Methode anwenden, das heißt minimaler Stress für die Rohstoffe, um deren sensorische Profil zu bewahren und so eine Single Origin Schokolade Peru, mit einem sehr hohen Anteil an weißen Kakao Samen zu schaffen, wunderbar cremig mit Noten von roten Beeren, Zitrusfrüchten, tropischen Früchten und Melasse und einem lang anhaltenden Abgang mit einem Hauch von Schalenfrüchten. Probieren sie unsere Schokolade aus diesem sehr seltenen Kakao; Fine Raw Chocolate 72 ½ Single Region Piura, Perù. Für diese Schokolade haben wir ein Foto gewählt das zwei Brüder mit ihrem Lama darstellt: eines der typischsten Tiere dieses Landes. Diese Kamelart wird seit etwa 6.000 Jahren zur Gewinnung von Nahrung und Kleidung sowie als Arbeitstier gehalten und ist auch heute noch ein wesentlicher Faktor in der Kultur der Anden. Gemeinsam mit diesen Kindern soll es für die Verbindung von Tradition und Zukunft stehen, gestern wie heute, ein wesentliches Begriffspaar für die Lebensqualität des Menschen und der Umwelt die ihn umgibt.