Ecuador ist stolz auf seinen Reichtum an kaum reproduzierbarer wilder Fauna und Flora, man braucht nur an die Galapagos Inseln denken, die weltweit unter die Gebiete mit der größtenAnzahl endemischer Arten gereiht werden. In diesem faszinierenden Land haben nun jüngere archäologische Studien die Reste einer bisher unbekannten antiken Kultur ans Licht gebracht: Mayo – Chinchipe. Es wurden insbesondere etwa 5000 Jahre alte Artefakte mit Resten von kakaohaltigen Getränken gefunden, gut 3000 Jahre älter als die bisher bekannten Funde in Mesoamerika. Die genetischen Analysen der Kakaospuren auf diesen Artefakten ergaben, dass es sich um den heute bekannten Cacao Nacional handelt, der heute in großen Teilen Ecuadors und dessen Nachbarländern verbreitet ist. Diese interessante Entdeckung bestätigt die Bedeutung des Cacao Nacional aus Ecuador, der seit jeher als einer der Besten Rohstoffe der Welt eingestuft wird. Für unsere Schokolade haben wir insbesondere den Cacao Arriba Nacional aus dem Gebiet Vinces in der Region Los Rios ausgewählt, das Gebiet in dem sich der Kakao “Arriba” befindet. Die Legende sagt, dass im vergangenen Jahrhundert die Produzenten und Liebhaber guter Schokolade nach Ecuador kamen. Im Hafen Guayaquil angekommen fragten sie die Einwohner wo denn der edle Kakao zu finden wäre und bekamen zur Antwort: “arriba….rio arriba” was bedeutet “ flussaufwärts”. So kam der Kakao zu seinem Namen Cacao Arriba, der in Ecuador ein Symbol für Qualität und großen geschmacklichen Reichtum ist. Dieser Kakao kommt vor allem in der Region Los Rios vor, die von den Zuflüssen des Guayas Flusses bewässert wird, dessen Mündungsgebiet die Hafenzone von Guayaquil bildet: dem wichtigsten Flusshafen in Ecuador. Dieser besondere Kakao, der nur in kleinen Mengen produziert wird und herausragende Geschmackseigenschaften aufweist, wird nun nach unserer Raw Methode verarbeitet, also so schonend wie möglich für die Rohstoffe, um deren sensorisches Profil zu erhalten und wird so zu einer Schokolade mit einzigartigem Geschmack. Die besonders cremige Konsistenz hebt die charakteristischen Noten des Kakaos aus Ecuador hervor, mit intensiven Blütennoten, leicht fruchtiger Säure, einem zarten Anklang tropischer Fürchte und Röstnoten mit einer lang anhaltenden balsamischen Frische im Abgang. Der Kakao wird nach biologischen Verfahren angebaut und verarbeitet und zwar mit Hilfe des neuen Projektes Cacaolands, bei dem die Familien kleiner Produzenten des Gebietes in einem Konsortium organisieren wurden, um die landwirtschaftliche Produktion zu verbessern und die Professionalität und technischen Kenntnisse der Landwirte zu erhöhen. Der Kakao wird zur Kontrolle der gesamten Produktionskette und zum Schutz der Umwelt und der Arbeit der Menschen kontrolliert; um eine nachhaltige Landwirtschaft aufzubauen; eine korrekte soziale Einbindung und eine ethische Beschaffung der Rohstoffe. Wir haben für diese Schokolade das Bild eines ecuadorianischer Kakaobauern bei seiner täglichen Arbeit gewählt: der Ernte einer Cabossa – der Kakaofrucht – des kostbaren Arriba Nacional aus Ecuador: eine Tätigkeit mit einer beinahe 5.000 Jahre alten Geschichte. Aruntam freut sich, Ihnen mit unserer Schokolade – Arriba Nacional Ecuador Fine Raw Chocolate 72 ½ Single Origin Vinces, Los Rios – Ecuador, eine Kostprobe dieser Köstlichkeit bieten zu können.