I Volti del Mondo
La Collezione Iconica: L’anima Unroasted RAW di Aruntam
I Volti del Mondo è la collezione che nel 2017 ha segnato il nostro debutto come Chocolate Maker. È un omaggio alle persone che lavorano ogni giorno per offrirci i migliori frutti della terra: volti e comunità che contribuiscono a valorizzare la biodiversità dello Specialty Cacao.
Il Metodo Unroasted RAW
Il tratto distintivo di questa linea è l’utilizzo di fave di cacao Unroasted RAW. A differenza del cioccolato tradizionale, i semi non subiscono il processo di tostatura: questa scelta produttiva ci permette di preservare il più possibile le proprietà nutritive originali e i profili aromatici primari. Il risultato è un cioccolato dalle spiccate note vegetali, tipiche delle fave di cacao essiccate, che regala un’esperienza sensoriale pura e incredibilmente fedele alla materia prima.
La “Ricetta Perfetta”: 72 ½
Abbiamo scelto per questa linea una percentuale unica e distintiva: il 72,5%. La ricetta fissa è pensata per chi desidera compiere un’analisi sensoriale orizzontale: mantenendo costante la quantità di cacao e di zucchero, permettiamo alle diverse origini di esprimere liberamente i propri profili naturali, rendendo immediatamente percepibili le differenze organolettiche tra ogni territorio.
Il Nettare dei Fiori di Cocco
In coerenza con la filosofia naturale della linea, utilizziamo esclusivamente lo Zucchero dei Fiori di Cocco. Questo “nettare” naturale, dall’indice glicemico più basso rispetto allo zucchero di canna, è il compagno ideale per il cacao non tostato. Il 27,5% di questo zucchero garantisce il perfetto equilibrio: un piacere dolce e consapevole che rispetta la complessità aromatica e vegetale dello Specialty Cacao.
SPECIALITÀ
CACAO RARI
