Fine Raw White Veg
Cacao Single Farm Ecuador
& Mandolat di Toritto 72 ½
72,5% FINE RAW WHITE VEG
La nostra tavoletta White Raw Veg è il risultato dell’unione del burro di cacao Raw Nacional della “Hacienda El Pechichal”, Guayas – Ecuador, che mantiene intatto il “Complejo Nacional” del cacao ecuadoriano, e della “Mandorla di Toritto”, frutto della cultivar autoctona “Filippo Cea”, coltivata, raccolta e trasformata in una alternativa al latte all’interno di un ambiente incontaminato e protetto: il Parco Nazionale dell’Alta Murgia.
Storia
Questa tavoletta è la nostra scommessa di realizzare qualcosa di goloso, che possa essere amato da tutti, e che rappresenti la miglior tradizione dolciaria dell’Italia del Sud. Per prima cosa abbiamo scelto un prezioso burro di Cacao da singola origine dell’Hacienda El Pechichal, che si trova nella zona di Guayas in Ecuador, e che mantiene intatto tutto il complesso sapore del Cacao autoctono Nacional ecuadoriano. A questo abbiamo aggiunto il Mandolat, una alternativa al latte creata in una zona della Puglia dove un sogno è diventato realtà. La Fattoria della Mandorla nasce nel 1989 dal desiderio di Dino e Isabella di creare un progetto fondato su valori legati al territorio e all’ambiente, per contribuire a costruire un mondo migliore, favorendo il benessere di tutti e rendendo giustizia a una biodiversità del territorio: la Mandorla di Toritto, cultivar “Filippo Cea“. Vengono piantati 20.000 mandorli autoctoni con il metodo di agricoltura biologica e si crea la filiera corta del Parco Nazionale dell’Alta Murgia. Dal 2000 al 2002 viene anche costruita la struttura aziendale per la trasformazione diretta delle mandorle. Dal 2004 la Mandorla di Toritto entra a far parte dell’Arca del Gusto, ottenendo il riconoscimento come presidio Slow Food; nello stesso anno la regione Puglia la identifica come “prodotto tipico e tradizionale”.
Ingredienti
48% min. Cacao. Burro di cacao raw bio, zucchero di canna bio, mandorla pelata bio (24,5%), scorze di arancia candita bio (scorza di arancio bio, sciroppo di glucosio bio, zucchero di canna bio, succo di limone) (10%), mandorla sgusciata bio (10%), zucchero di fiori di cocco bio, vaniglia Bourbon Madagascar bio, fleur de sel di Bali. Può contenere tracce di latte e altra frutta a guscio.
Note
Raw Bianco Vegano single origin con una piacevole sensazione alcolica iniziale, e note floreali e di frutta a guscio, è un connubio perfetto con le scorze di arancia candita siciliana e le migliori mandorle di Toritto per rievocare le specialità dolciarie tipiche del Sud d’Italia.
Valori Nutrizionali
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G
| Energia | 3063 kJ / 730 kcal |
| Grassi | 56 g |
| di cui acidi grassi saturi | 32 g |
| Carboidrati | 38 g |
| di cui zuccheri | 37 g |
| Proteine | 14 g |
| Sale | 0,1 g |
Certificazioni
Biologico
Passaporto del Cacao
Paese di Origine: Ecuador
Regione: Guayas
Genetica: Arriba Nacional
Fermentazione: Scatole di Legno
Produttore: Single Farm Pechichal
Confezione
50 g
Foto
Foto Giovanna Gori ©
Shop
Fin dall’antichità il mandorlo è presente nei paesi del Mediterraneo. In Italia arriva grazie ai Fenici e le mandorle vengono utilizzate soprattutto per la preparazione di dolci e per l’olio che, a partire dal Medioevo, viene talvolta usato al posto di quello più costoso di oliva. La mandorla nella iconografia tradizionale medievale e rinascimentale circonda spesso il Cristo o la Vergine Maria a significare che la natura divina è contenuta all’interno di quella umana.
La Mandorla di Toritto, cultivar “Filippo Cea”, è strettamente legata al territorio e contribuisce alla sua biodiversità. Viene coltivata con il metodo di agricoltura biologica nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia. Dal 2004 la Mandorla di Toritto entra a far parte dell’Arca del Gusto, ottenendo il riconoscimento come presidio Slow Food; nello stesso anno la regione Puglia la identifica come “prodotto tipico e tradizionale”.