Il Nicaragua è un paese di straordinaria varietà, non solo nel paesaggio naturale — meritandosi il nome di “terra dei laghi e dei vulcani”, questi ultimi spesso ancora attivi — ma anche nel mosaico di etnie che da tempi remotissimi convivono su questo territorio, alcune delle quali, secondo le tradizioni ancestrali, ricevettero il cacao in dono dagli dei. Il clima tropicale rende il paese particolarmente vocato all’agricoltura, che costituisce una delle principali fonti di sostentamento della popolazione; tra le coltivazioni, quella del cacao assume un ruolo sempre più centrale anche nella lotta ai cambiamenti climatici, grazie alla riforestazione di aree un tempo sfruttate in modo intensivo. Da alcuni anni un gruppo di imprenditori ha scelto di investire nella formazione degli agricoltori locali per garantire un cacao rigorosamente controllato in ogni fase della trasformazione, dalla coltivazione alla lavorazione dei semi: nasce così Ingemann, con l’obiettivo di offrire ai produttori di cioccolato di alta qualità la migliore materia prima, sostenendo al tempo stesso la crescita del settore in Nicaragua e lo sviluppo delle comunità dei piccoli coltivatori coinvolti nella filiera.
Nel percorso di selezione dell’enorme ricchezza genetica del cacao presente in questo territorio, sono state individuate alcune varietà antiche di Trinitario Acriollado, come quelle coltivate nella zona di Waslala, nel nord montagnoso del paese, presso la Riserva Naturale di Bosawás — la più grande dell’America Centrale, dichiarata Riserva della Biosfera UNESCO nel 1997. È qui che nasce il pregiato micro-lotto di questa tavoletta.
Il burro di cacao è ottenuto dalla spremitura delle stesse fave di cacao della tavoletta, pressato nel nostro laboratorio a San Giuliano Milanese.

Cacao: 72,5% min. fave di cacao bio Nicaragua, zucchero di fiori di cocco bio, burro di cacao bio Nicaragua. Può contenere tracce di latte e frutta a guscio.

Cioccolato cremoso, con note di frutta matura, di oliva, di miele e di fiori.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Biologico

Paese di Origine: Nicaragua
Regione: Waslala
Genetica: Trinitario Acriollado
Fermentazione: Scatole di Legno
Produttore: Ingemann

50 g

Nella foto un simpatico venditore di cucchiai di legno a rappresentare la resilienza di questo popolo straordinario.
Foto Juan Francisco Cordero ©