Il Nicaragua è un paese affascinante grazie alla sua ricchezza di fauna e flora selvatica. Il clima tropicale prevalente è particolarmente adatto alla coltivazione del cacao e da alcuni anni Ingemann sta sviluppando un progetto nella zona per formare i piccoli agricoltori della zona al fine di promuovere lo sviluppo di queste comunità, che sono direttamente coinvolte nella catena del valore della lavorazione del cacao. Nel processo di selezione della grande ricchezza genetica del cacao in Nicaragua, sono state identificate alcune antiche varietà di Trinitario-Acriollado, tra cui il cacao CHUNO® Esencia Heirloom. Le varietà conosciute come Heirloom sono estremamente rare e sono considerate vere e proprie reliquie che testimoniano la loro essenza nativa, la loro originalità. CHUNO® Esencia è uno di questi “diamanti”, come lo definisce la stessa HCP (Heirloom Cacao Preservation): Alberi di cacao i cui semi hanno una combinazione unica per il loro valore storico, culturale, botanico e geografico, ma soprattutto per il loro gusto. Il cacao heirloom è importante perché porta una serie di benefici ambientali, economici e sociali. La produzione avviene in piccole aziende agricole in una zona con una biodiversità particolarmente elevata. La ricerca ha confermato che il cacao è un’importante fonte di reddito, rappresentando circa un terzo del reddito totale di una famiglia. Infatti, le varietà di cacao Heirloom crescono armoniosamente tra altre piante fruttifere come le banane o la papaia e questo aiuta gli agricoltori a diversificare le loro fonti di reddito. Gli alberi di cacao indigeni coltivati all’ombra forniscono anche l’habitat a numerose specie come gli uccelli, e la loro associazione con gli altri alberi aumenta la già unica biodiversità. Per mantenere intatta una parte dell’ecosistema nelle zone colpite dalla deforestazione, la produzione di cacao è ora vista da molti come la migliore alternativa. I semi del cacao Heirloom sono di un’eccezionale armonia organolettica complessa e danno un gusto unico. Per questo i contadini possono essere pagati a prezzi superiori allo standard del mercato del cacao. Con questo cacao speciale, abbiamo prodotto il nostro Trinitario Acriollado fine Raw chocolate 72½ Chuno® Esencia Heirloom Cacao – singola varietà Nicaragua – cioccolato. Il Chuno® Esencia Heirloom Cacao è stato lavorato con il nostro metodo Raw per preservare il suo profilo sensoriale. Il risultato è un cioccolato particolarmente cremoso con delicate note di nocciole, panna e fiori con una nota finale di legni aromatici e il piacevole amaro dell’oliva taggiasca. Per l’immagine che rappresenta questo cioccolato, abbiamo scelto questa famiglia del Centro America fotografata davanti alla loro casa. I fratelli felici sotto l’occhio vigile della madre. Il loro sguardo diretto e allegro dovrebbe essere un incoraggiamento per tutte le famiglie coinvolte nella produzione di cacao a guardare al futuro con lo stesso spirito positivo e allo stesso tempo un ringraziamento per il loro importante lavoro nel preservare la nostra risorsa più preziosa: L’ambiente che ci circonda.