Raw 

Während der letzten Jahre hört man immer häufiger den Begriff Raw – Roh oder Virgin in der Welt der Schokolade. Im englischen Sprachraum wird damit etwas bezeichnet das nicht gekocht wurde und deshalb wird oft der Begriff “Rohschokolade” verwendet, wobei “naturbelassen” oder “pur” den Sinn besser trifft und für uns hat er diese Bedeutung.

Schokolade kann nicht aus der frischen Frucht hergestellt werden: den rohen Kakaobohnen; man kann jedoch, unter Verwendung geeigneter Geräte, eine Schokolade herstellen deren Rohstoff – die fermentierten und getrockneten Kakaobohnen, so wenig wie möglich „gestresst“ wird.

Das bedeutet, die besten Kakaobohnen auszuwählen, durchgehend mit niedrigen Temperaturen zu arbeiten, mit der Möglichkeit das Produkt zu sterilisieren, um bei einer Verarbeitbarkeit mit kurzen Zyklen bestmöglich die geschmacklichen und physikalisch- chemischen Eigenschaften des Produktes zu bewahren.

Deshalb sagen wir, dass unsere Schokolade minimal verarbeitet ist “minimally processed”. Unser Ziel ist es die Reinheit und Ursprünglichkeit unserer Produkte mit Hilfe der besten verfügbaren Technologien zu erhalten, denn Tradition und Zukunft schließen einander nicht aus, sondern können, im Gegenteil, zur gegenseitigen Wertsteigerung beitragen, wenn sie richtig eingesetzt werden.