Kokosblütenzucker

Unser Kokosblütenzucker kommt von den Bäumen des Cocos Nucifera L. aus Indonesien und wird aus dem Nektar der Blüten dieser Kokospalme gewonnen: der süße Pflanzensaft dieser Bäume.

Zur Gewinnung dient ein althergebrachtes Verfahren, das auch heute noch innerhalb der Familien von den Vätern an die Söhne weitergegeben wird.

Die jungen ährenähnlichen Blütenansätze aus kleinen gelben Blüten, die, von einer äußeren Hülle geschützt, in etwa 50 Nebenäste verzweigt sind, werden eingeritzt.

Jede Pflanze erzeugt pro Jahr zu  unterschiedlichen Zeitpunkten 6-12 Blütenansätze.

Für gewöhnlich wird diese Prozedur am Morgen und am Nachmittag durchgeführt und die austretende zuckerhaltige Flüssigkeit wird in kleinen Gefäßen aufgefangen. Dann wird sie erhitzt bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und die Lymphe formbar wird.

Die so gewonnenen Zuckerkristalle haben eine goldgelbe Farbe, eine hervorragende Süßkraft mit einem leichten Karamellgeschmack und weisen einen niedrigem glykemischen Index auf (etwa 35GI ).

Wir haben diesen Rohzucker für unsere Schokolade gewählt, denn wir sind überzeugt, dass er unserem Konzept von Raw am Besten entspricht: eine Exzellenz die minimal verarbeitet wird; obwohl er durch die aufwendige Gewinnung mit höheren Kosten verbunden ist, glauben wir, dass das Geschmackserlebnis, das wir damit für unsere Linie erzielen konnten, dafür großzügig entschädigt.