Kakaobutter

Die Kakaobutter ist das Fett das aus den Kakao Bohnen – Samen- gewonnen wird, und je nach Genetik und Typ der Frucht können die Samen auf natürliche Weise bis zu 57% Fettanteil enthalten.

Die Gewinnung erfolgt durch das Auspressen der Kakaomasse mittels spezieller Pressen, wobei von der flüssigen Masse der Fettanteil –  die Butter- vom mageren Anteil- dem Kakaokuchen – getrennt werden.

Die natürliche Kakaobutter, so wie wir sie verwenden, ist nicht deodorisiert oder anderweitig verarbeitet, von intensiver gelb beiger Farbe und hat ein ähnliches Aroma wie der Ausgangskakao.

Die Wahl der Kakaobutter ist von großer Bedeutung, da sie die Qualität der Schokolade grundlegend beeinflusst.

Kakaobutter ist auch eine ideale Zutat für andere Zubereitungen in der Küche, da es sich um eine pflanzliche Butter mit einem hohen Rauchpunkt (230 C) handelt, die kein Cholesterin enthält.