Pistazie

Pistazienbäume sind sehr langlebig, werden ca 5-6 m hoch und weisen eine unregelmäßige Baumkrone auf: sie können sogar 300 Jahre alt werden.

Der Baum passt sich gut an magere und steinige Böden an und verlangt nur wenig Pflege. Im Altertum gab es spontane Vorkommen in Syrien und dem gesamten Gebiet des antiken Mesopotamiens und Plinius erwähnt in seinen Chroniken, dass der Baum nach Italien und Spanien gebracht worden war. Heute ist er eine typische Kulturpflanze in vielen Regionen des Mittelmeers.

Die Pistazie ist eine Steinfrucht mit einer ovalen, dünnen, harten Fruchtschale in der sich, unter einer dünnen, violetten Haut, der kräftig grüne Samen befindet, der gemeinhin „Pistazie“ genannt wird.

Die Blüte ist im April und die Ernte der Früchte erfolgt von September bis Oktober. Man sagt dass er einen zweijährigen Rhythmus habe, aber tatsächlich blüht der Baum jedes Jahr und bildet Früchte aus, aber es wechseln Jahre reicher Ernte mit Jahren magerer Ernte ab, in denen weniger Früchte gebildet werden. Deshalb werden in den “mageren“ Jahren alle Fruchtansätze entfernt und es findet keine Ernte statt, um die Produktion der “reichen” Jahre zu begünstigen.

Nach der Ernte muss die Frucht getrocknet werden, dann wird das Fruchtfleisch entfernt das den holzigen Kern umschließt, und schließlich wird dieser zur Konservierung für den Verkauf getrocknet. Pistazien werden in verschiedenen Formen weiterverarbeitet: geschält, enthäutet, oft geröstet und gesalzen; zu Herstellung von Eis, Kremen, Getränken, für die Erzeugung von Wurstwaren oder als Verfeinerung verschiedener Gerichte.

Für unsere Linie haben wir der Schokolade, vereint mit gehackten Pistazien aus Sizilien, einem augenscheinlich “banalen” Rezept, Fleur de Sel aus Bali hinzugefügt, das dafür bekannt ist jedes Aroma hervorzuheben; mit der Absicht, dass damit diese Schokolade so veredelt und genau so köstlich knusprig wird, um Ihren Gaumen zu erfreuen.