L’Ecuador è il paese dove è stata domesticata la pianta del Theobroma Cacao. Le nuove evidenze scientifiche dimostrano che il Cacao è stata coltivato per la prima volta come alimento più di 5000 anni fa nella foresta pluviale amazzonica. La varietà genetica tipica ecuadoriana è il Nacional, considerato un cacao pregiatissimo per le sue proprietà organolettiche. Viene anche chiamato Arriba Nacional. La parola Arriba venne aggiunta quando i commercianti europei iniziarono a chiedere ai nativi dove trovare l’incredibile cacao introdotto in Europa da Hernán Cortés, nel XVI secolo. Venne loro risposto “arriba”, cioè “su per il fiume”, inteso come il grande fiume Guayas, il più grande bacino idrografico sudamericano sul versante dell’oceano Pacifico, il cui ampio delta costituisce il golfo di Guayaquil.

Lo Zucchero di Fiori di Cocco biologico proviene dagli alberi di Cocos Nucifera L. dell’Indonesia e si ricava dal nettare del fiore della palma da Cocco: il fluido zuccherino che circola nella pianta. Per ottenerlo si usa un sistema antico, tramandato ancora oggi nelle famiglie da padre in figlio. Vengono incise le giovani infiorescenze a spiga, formate da piccoli fiori giallastri protetti esternamente da una grande spata concava. Ogni pianta annualmente produce dalle 6 alle 12 infiorescenze. Si raccoglie, in piccoli recipienti, la secrezione zuccherina che ne fuoriesce al mattino e al pomeriggio e lo si espone a calore fino alla evaporazione della maggior parte dell’acqua così che la “linfa” può essere modellata in panetti. Quello che si ottiene è uno zucchero cristallino dal color dorato; dall’ottimo potere dolcificante; con un leggero sapore di caramello e con un indice glicemico basso che si attesta su un valore di 35 GI.