Burro di Cacao

ll burro di cacao è la parte grassa che si estrae dalle Fave – semi – di Cacao che, in base alla tipologia genetica del frutto, ne possono contenere in maniera naturale fino al 57%.

Si ottiene dalla spremitura della Massa di Cacao grazie all’uso di speciali presse, da cui si raccoglie in forma liquida, che separano la parte grassa – il burro – dalla parte magra: la torta di Cacao.

Il burro di Cacao naturale come quello da noi utilizzato, non deodorizzato o processato in altro modo, ha un colore giallo-beige intenso e caratteristiche aromatiche simili a quelle del Cacao.

La scelta del burro di cacao è fondamentale perché incide sostanzialmente la qualità del Cioccolato.

Il burro di cacao è un ingrediente ideale anche in cucina per usi diversi poiché è un burro vegetale, con un alto punto di fumo (230 °c) e non contiene colesterolo.