Trinitario Vietnam
Fine Dark Chocolate 72½
con Pistacchio e Fleur de Sel di Bali
72,5% Trinitario Vietnam
Cioccolato creato unendo al cacao selezionato del Vietnam, i migliori pistacchi italiani e il prezioso fior di sale di Bali.
Storia
La storia del Cacao in Vietnam inizia con l’arrivo nel paese del dottor Alexandre Yersin, discepolo di Pasteur e scopritore del bacillo della peste, che visse in Indocina tra il 1890 e il 1943, anno della sua morte. Tra le sue numerose imprese cercò infatti di sviluppare, senza successo, questa coltura, ma l’esperimento fallimentare lasciò una traccia indelebile: delle piante di Cacao semi selvatiche nella foresta vicino al delta del fiume Mekong. Dopo quasi un secolo è proprio questa zona una di quelle dove si è maggiormente sviluppata la coltivazione del Cacao, oggi sostenuta anche dal governo conscio della sua importanza come preziosa fonte di reddito per sostenere i piccoli agricoltori. Scoperto dagli appassionati del cioccolato di qualità, il Cacao vietnamita si sta facendo strada nel mondo delle materie prime grazie al suo profilo sensoriale potente e peculiare, e il Vietnam viene ora considerato tra i più interessanti nuovi produttori di cacao al mondo. A questo cacao così inusuale abbiamo abbinato la granella di pistacchio italiano biologico, il frutto originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica, particolarmente in Persia, ricco di vitamine e minerali. Abbiamo infine aggiunto un pizzico di Fleur de Sal di Bali, prodotto secondo una tradizione che risale a oltre 900 anni fa. Questo sale viene raccolto sulla sabbia nera vulcanica della costa orientale di Bali nei mesi estivi e solo i cristalli più fini, che rimangono a galla sugli stagni di evaporazione, possono essere considerati fior di sale.
Ingredienti
72,5% min. Cacao. Granella di cacao, zucchero di canna bio, granella di pistacchio bio (10%), burro di cacao bio, sale di bali (0.25%). Può contenere tracce di altra frutta a guscio.
Note
Il gusto del pistacchio con il sale si sposa alle iniziali note tostate di caffè, di panna e di legno aromatico, con sentori di liquirizia, di miele, di spezie e di tabacco sul finale.
Valori Nutrizionali
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G
| Energia | 2547 kJ / 608 kcall |
| Grassi | 46,6 g |
| di cui acidi grassi saturi | 27,4 g |
| Carboidrati | 47,7 g |
| di cui zuccheri | 23,2 g |
| Proteine | 10,6 g |
| Sale | 0,1 g |
Passaporto del Cacao
Paese di Origine: Vietnam
Regione: River Mekong Area
Genetica: Trinitario
Fermentazione: Scatole di Legno
Produttore: Marou
Confezione
50 g
Foto
Foto Paolo Giocoso ©
Shop
Il Pistacchio è originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica, particolarmente in Persia. Spontaneo in Siria, Mesopotamia e Turkestan, secondo Plinio di là fu portato in Spagna e in Italia dove oggi è divenuto frutto tipico di alcune zone, in particolare in Sicilia. Il pistacchio è un albero molto longevo: può raggiungere anche i 300 anni di età La fioritura avviene in aprile e i frutti vengono raccolti da settembre a ottobre. Si dice che abbia un ritmo biennale: anni di ricco raccolto si alternano ad anni di magro raccolto, in cui si produce meno frutta. Pertanto, nelle annate “magre” si eliminano tutti i frutti e non si effettua alcun raccolto per favorire la produzione delle annate “ricche”. Una volta raccolto, la buccia che ricopre il guscio legnoso viene rimossa e il seme viene essiccato per consentirne la conservazione in vista di una futura vendita.