L’estensione territoriale dell’Ecuador è ridotta rispetto a molti altri paesi del Sud America, ma il paese è caratterizzato da una sorprendente biodiversità sia di flora, sia di fauna, e questa sua ricchezza si traduce anche nelle peculiari varietà di Cacao autoctone presenti sul territorio. Recenti studi archeologici evidenziano come l’Ecuador sia probabilmente il luogo in cui l’uomo ha addomesticato la pianta del cacao: Theobroma Cacao. Questo avveniva circa 5.000 anni fa, quasi 3.000 anni prima dell’uso di bevande a base di cacao nei rituali delle popolazioni Mesoamericane. Il pregiatissimo Cacao dell’Ecuador è detto Nacional ed è riconosciuto, per le sue proprietà organolettiche, come una delle migliori materie prime al mondo. Per la nostra tavoletta abbiamo selezionato il Cacao Nacional di Galera San Francisco, nella zona di Esmeraldas, la regione costiera a nord del paese che si affaccia sull’Oceano Pacifico. È in questa zona che crescono alberi di Cacao autoctoni antichi, che mantengono le proprietà del Cacao Nacional o come è meglio detto del “Complejo Nacional” – il Complesso Nacional –, ma con caratteristiche particolari che ricordano il gusto tipico dei cacao albini come il “porcelana” o il “criollo” e che vengono definiti per questo Nacional Acriollado.

Cacao: 72,5% min. granella di cacao raw bio, zucchero di fiori di cocco bio, burro di cacao raw bio; Emulsionante: lecitina di girasole bio. Può contenere tracce di frutta a guscio.

Cioccolato particolarmente dolce e armonioso con note di miele e melassa, di frutta tropicale matura e di fiori, al finale note di panna e delicate di agrumi che avvolgono il palato.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Biologico

Paese di Origine: Ecuador
Regione: Esmeraldas
Genetica: Nacional
Fermentazione: Scatole di Legno
Produttore: UOPROCAE

50 g

​​A Esmeraldas si trova la concentrazione più alta di persone afro-ecuadoriane, e per questo abbiamo voluto rendere loro omaggio con l’immagine di due donne, simbolo di due generazioni che si incontrano e ci presentano ciò che la loro terra ha di meglio da offrire. I loro volti radiosi raccontano, meglio di mille parole, la generosità di questa terra meravigliosa.
Foto Paolo Giocoso ©

Esmeraldas