Peru |Marañon

Tavoletta Fondente al 70% min. di cacao.

Cioccolato fondente realizzato con il rarissimo cacao single-origin proveniente dal remoto Canyon del fiume Marañón, in Perù, dove antiche varietà come il Peru Nacional prosperano a diverse altitudini e in microclimi unici. Creato esclusivamente con burro di cacao ottenuto dallo stesso lotto di fave, accuratamente spremuto da noi per preservare la purezza, la complessità naturale e le straordinarie note floreali e fruttate che contraddistinguono questa origine.

Il Marañon è una varietà di pura genetica Nacional, che si pensava estinta fino alla sua casuale riscoperta in Perù, nella zona del fiume Marañón, da parte di Dan Pearson nel 2007. Il cacao di genetica Nacional dominava infatti il mercato del cioccolato in tutto il mondo, ma nel 1916 una malattia decimò le piante.

Oggi il raccolto proviene da un gruppo di circa 1.000 piccoli agricoltori che coltivano questi semi di cacao le cui fave in ogni cabossa hanno la particolarità di essere – tra il 40% fino al 100% – bianche.