Sonnenblumenlezithin

Der Begriff Lezithine kommt vom griechischen lekithos und bedeutet Eidotter. Er wurde das erste Mal 1850 vom französischen Chemiker und Apotheker Maurice Gobley, in der Zeitschrift “Journal de Pharmacie et de Chimie” erwähnt der, im Jahr 1864, Lezithin aus einem Eidotter isolierte.

Lezithin ist ein Emulgator der ermöglicht Substanzen zu mischen, die sonst schwer mischbar wären.

In der Schokoladenerzeugung wird Lezithin verwendet, damit das Produkt leichter zu verarbeiten ist und, um die Kristallisierung des Zuckers zu verbessern.

Als wir beschlossen unsere eigene Schokolade herzustellen wollten wir kein Lezithin verwenden. Wir mussten jedoch bald feststellen, dass unsere Raw Methode, bei der der Rohstoff mit kurzen Verarbeitungszyklen minimal alteriert wird, um ihn vom organoleptischen Standpunkt möglichst intakt zu erhalten, ohne eine minimale Beigabe von Lezithin nicht realisierbar war.

Deshalb haben wir das beste biologische Sonnenblumenlezithin gewählt, das aus sorgfältig ausgewählten Samen hergestellt wird und für eine allergenfreie Produktion geeignet ist.