70% Marañon

Extra dunkle Schokolade
70% min. cacao

Die Kollektion “Uncommon” ist aus Kakaobohnen einer speziellen Selektion von Mikro Chargen von Single Origin Kakaos hergestellt. Diese Schokoladen sind von einem einzigartigen sensorischen Profil, da die Kakaobutter dafür aus denselben Mikro Chargen der Bohnen gewonnen wurde.

Es gibt Kakao Samen wie Marañon, eine pure Nacional Genetik, die für ausgestorben galten, und 2007 per Zufall, im Gebiet des Marañon Flusses in Peru, von Dan Pearson wiederentdeckt wurden. Kakao der Nacional Genetik dominierte den Schokoladenmarkt weltweit aufgrund seiner Geschmacksnoten von seltenen Blüten und Früchten, doch im Jahr 1916 wurden diese Pflanzen durch eine Krankheit dezimiert. 40% bis 100% der Samen einer einzelnen Kakaofrucht sind weiß. Heute wird die Ernte wird von einer Gruppe von etwa 1000 Kleinbauern durchgeführt, die im “Marañón Canyon” diesen Kakao von komplexen Blüten und Frucht Aromen kultivieren, die sie erstaunen und begeistern werden.