DIE KUNST DER DEGUSTATION
Die Degustation der Schokolade ist eine Kunst, ein Ritual, das aus der Erfahrung kodifiziert wurde und alle Sinne erfasst.
Es ist wichtig die Schokolade zu verkosten und nicht einfach zu essen. Zu diesem Zweck muss man sich beim Verkosten konzentrieren damit unser Hirn, unser mnemonisches Archiv, Duftnoten und Geschmacksnoten wiedererkennen kann Ein guter Chocolate Taster kann bei der Verkostung einer dunklen Schokolade eine Vielzahl an Duft und Geschmacksnoten unterscheiden, und das nicht, weil der Schokolade fremde Substanzen hinzugefügt worden sind, sondern weil der Kakao Aromen entfaltet, die unser Hirn Düften und Geschmacksnoten zuordnet, die es bereits kennt.
Bei der Verkostung gilt es diese einfachen Richtlinien zu beachten:
Auge: die Schokolade soll ein kompaktes Aussehen haben, von gleichmäßiger Farbe mit homogener glatter Oberfläche, glänzend und ohne Defekte sein.
Nase: wir konzentrieren uns auf den Duft, um die Intensität und den Reichtum der aromatischen Noten zu entdecken
Ohr: brechen Sie ein Stückchen Schokolade, nahe am Ohr ab und sie sollten ein deutliches Knackgeräusch (Snap)vernehmen.
Gaumen: lassen Sie die Schokolade langsam im Mund schmelzen, ohne sie zu zerbeißen oder zu kauen. Auf diese Art genügt ein kleines Stück um einen anhaltenden Wohlgeschmack zu schenken.
Die richtige Lagerung der Schokolade ist sehr wichtig. Die Ideale Lagertemperatur liegt zwischen 16°C und 18°C bei einer Luftfeuchtigkeit unter 50%. Fern von direktem Licht und Wärmequellen. Sie sollte nur in einer gut versiegelten Verpackung im Kühlschrank oder in einem Vorratsschrank gelagert werden, da man sonst riskiert, dass der Geschmack der Schokolade durch fremde Aromen und Gesch
mäcker verfälscht wird.
Welche Geschmacksnoten können wir in einer dunklen Schokolade entdecken?
