L’Ecuador possiede una biodiversità straordinaria e pressoché unica al mondo: basti pensare alle Isole Galápagos, riconosciute a livello globale come uno dei territori con la più alta concentrazione di specie endemiche del pianeta. In questo scenario naturale fuori dal comune, alcune recenti campagne archeologiche hanno riportato alla luce le tracce di una civiltà finora ignota agli studiosi: i Mayo-Chinchipe. Tra i reperti ritrovati figurano manufatti con residui di una bevanda a base di cacao risalente a circa 5.000 anni fa, retrodatando di ben 3.000 anni le più antiche testimonianze conosciute in Mesoamerica. Le successive analisi genetiche condotte su questi reperti hanno confermato che si tratta della stessa varietà oggi nota come cacao Nacional, tuttora coltivata in ampie zone dell’Ecuador e dei paesi limitrofi. Una scoperta che conferma il valore del cacao Nacional ecuadoriano, considerato da sempre tra le materie prime più pregiate al mondo.
Racconta la leggenda che, nel secolo scorso, produttori e amanti del buon cioccolato arrivarono dall’Europa per acquistare il cacao. Recatisi al porto di Guayaquil, chiedevano ai locali dove trovare quel nobile cacao tanto pregiato, e la risposta era sempre la stessa: “arriba… río arriba”, cioè “su per il fiume”. Nacque così la denominazione di cacao Arriba Nacional, simbolo di qualità e di grande ricchezza organolettica.
Le fave di questo micro-lotto sono coltivate in sistemi agroforestali dall’associazione Fortaleza del Valle, che unisce centinaia di famiglie in una filiera etica e controllata, per il miglioramento della produzione agricola e la crescita professionale e tecnica degli agricoltori. Il cacao è monitorato per un controllo totale della filiera, a salvaguardia dell’ambiente e del lavoro delle persone, per un’agricoltura sostenibile, una corretta inclusione sociale e un approvvigionamento etico della materia prima.
Il burro di cacao è ottenuto dalla spremitura delle stesse fave di cacao della tavoletta, pressato nel nostro laboratorio a San Giuliano Milanese.

Cacao: 72,5% min. fave di cacao bio Ecuador, zucchero di fiori di cocco bio, burro di cacao bio Ecuador. Può contenere tracce di latte e frutta a guscio.

Cioccolato dalla spiccata cremosità, che esalta le note caratteristiche del cacao ecuadoriano dagli intensi aromi floreali, con lieve acidulezza fruttata e di frutta a guscio, sul finale una freschezza balsamica che persiste al palato.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G

Biologico

Paese di Origine: Ecuador
Regione: Manabí
Genetica: Nacional
Fermentazione: Scatole di Legno
Produttore: associazione Fortaleza del Valle

50 g

Nella foto una bellissima ragazza della “costa” con tipici abiti tradizionali.
Foto Juan Francisco Cordero ©