Die Kaffeepflanze wurde erstmals von Prospero Alpino, einem italienischen Arzt und Botaniker, in seinem Werk De plantis Aegypti (1592) beschrieben. Das Getränk, das als Aufguss zubereitet wird, soll laut arabischer Tradition gegen Ende des 14. Jahrhunderts im Jemen eingeführt worden sein, um die nächtlichen Gebete zu verlängern. Der Gebrauch verbreitete sich schnell im gesamten Orient. Im 16. und 17. Jahrhundert führten die Venezianer das Getränk im Westen ein, wo es damals noch ohne Zucker getrunken wurde. Die rasche Verbreitung führte dazu, dass überall, wo das Klima es zuließ, Kaffeeplantagen angelegt wurden: Die Niederländer brachten den Kaffee nach Java (1699) und in die Guayana (1714), 1727 wurde er nach Brasilien gebracht, dem heute größten Produzenten der Welt.
Die Röstung des Kaffees ist der wichtigste Prozess, bei dem sich die Aromastoffe entwickeln, und dank des Könnens in dieser „Kunst“ ist der neapolitanische Kaffee weltweit als Exzellenz anerkannt. Der erlesene Kaffee, den wir für unsere Tafel ausgewählt haben, wurde von Caffè Salimbene, einem traditionsreichen neapolitanischen Unternehmen, das seit 1933 tätig ist, zubereitet. Bei Salimbene werden, heute wie damals, Dutzende von Kaffeemusterproben aus aller Welt geprüft, und nur die besten werden von diesen Hütern der besten neapolitanischen Tradition ausgewählt.