LECITINA DI GIRASOLE

Il termine lecitina deriva dal greco lekithos e significa tuorlo e fu introdotto per la prima volta nel 1850 sulla rivista “Journal de Pharmacie et de Chimie” dal chimico e farmacista francese Maurice Gobley, che isolò la lecitina nel 1846 dal tuorlo d’uovo.

La lecitina è un emulsionante che permette di mescolare tra loro sostanze altrimenti difficilmente miscibili.

Nell’industria del Cioccolato la lecitina è utilizzata per dare una consistenza più lavorabile al prodotto e migliora la cristallizzazione dello zucchero.

Quando abbiamo deciso di produrre le nostre tavolette di cioccolato non volevamo utilizzare lecitina, ma ci siamo subito resi conto che il nostro metodo Raw, che comporta di stressare al minimo la materia con cicli brevi di lavorazione per mantenerla intatta da un punto di vista organolettico, non era realizzabile senza una aggiunta minima di lecitina.

Per questo abbiamo scelto la miglior lecitina biologica di girasole che si estrae da semi attentamente selezionati ed è indicata per la produzione in assenza di allergeni.