La storia del Cacao in Vietnam inizia con l’arrivo nel paese del dottor Alexandre Yersin, discepolo di Pasteur e scopritore del bacillo della peste, che visse in Indocina tra il 1890 e il 1943, anno della sua morte. Tra le sue numerose imprese cercò infatti di sviluppare, senza successo, questa coltura, ma l’esperimento fallimentare lasciò una traccia indelebile: delle piante di Cacao semi selvatiche nella foresta vicino al delta del fiume Mekong. Dopo quasi un secolo è proprio questa zona una di quelle dove si è maggiormente sviluppata la coltivazione del Cacao, oggi sostenuta anche dal governo conscio della sua importanza come preziosa fonte di reddito per sostenere i piccoli agricoltori. Grazie agli appassionati del cioccolato di qualità, il Cacao vietnamita si sta facendo strada nel mondo delle materie prime grazie al suo profilo sensoriale potente e peculiare, e il Vietnam viene ora considerato tra i più interessanti nuovi produttori di cacao al mondo. A questo cacao così inusuale abbiamo abbinato la granella di pistacchio italiano biologico, il frutto originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica, particolarmente in Persia, ricco di vitamine e minerali. Abbiamo infine aggiunto un pizzico di Fleur de Sal di Bali, prodotto secondo una tradizione che risale a oltre 900 anni fa. Questo sale viene raccolto sulla sabbia nera vulcanica della costa orientale di Bali nei mesi estivi e solo i cristalli più fini, che rimangono a galla sugli stagni di evaporazione, possono essere considerati fior di sale. Il risultato di questa nostra ricerca è un cioccolato in cui il gusto del pistacchio con il sale si sposa alle iniziali note tostate di caffè, di panna e di legno aromatico; a seguire sentori di liquirizia, di miele, di spezie e di tabacco sul finale, danno vita alla nostra tavoletta Trinitario Vietnam Fine Dark Chocolate 72 ½ con Pistacchio e Fleur de Sel di Bali. Abbiamo concepito questa tavoletta durante le nostre lunghe ricerche degli ingredienti migliori e la nostra scelta finale è stata dettata dalla forte volontà di unire ingredienti che, nella loro semplicità, riescano a congiungere mondi diversi: l’oriente con l’occidente; regalando una nota esotica e, allo stesso tempo, golosa agli amanti del buon cioccolato. L’immagine che abbiamo scelto per questa tavoletta vuole rappresentare un omaggio al Vietnam e in particolare alla sua gente che ha dovuto subire un passato tremendo e ora guarda fiduciosa al futuro: abbiamo scelto come simbolo del paese un tipico pescatore del fiume Mekong.