Questa tavoletta è la nostra scommessa di realizzare qualcosa di goloso, che possa essere amato da tutti, e che rappresenti la miglior tradizione dolciaria dell’Italia del Sud.

Per prima cosa abbiamo scelto un prezioso burro di Cacao da singola origine dell’Hacienda El Pechichal, che si trova nella zona di Guayas in Ecuador, e che mantiene intatto tutto il complesso sapore del Cacao autoctono Nacional ecuadoriano.

A questo abbiamo aggiunto il Mandolat, una alternativa al latte creata in una zona della Puglia dove un sogno è diventato realtà. La Fattoria della Mandorla nasce nel 1989 dal desiderio di Dino e Isabella di creare un progetto fondato su valori legati al territorio e all’ambiente, per contribuire a costruire un mondo migliore, favorendo il benessere di tutti e rendendo giustizia a una biodiversità del territorio: la Mandorla di Toritto, cultivar “Filippo Cea“. Vengono piantati 20.000 mandorli autoctoni con il metodo di agricoltura biologica e si crea la filiera corta del Parco Nazionale dell’Alta Murgia. Dal 2000 al 2002 viene anche costruita la struttura aziendale per la trasformazione diretta delle mandorle. Dal 2004 la Mandorla di Toritto entra a far parte dell’Arca del Gusto, ottenendo il riconoscimento come presidio Slow Food; nello stesso anno la regione Puglia la identifica come “prodotto tipico e tradizionale”.

Non potevano mancare le meravigliose arance della Sicilia. L’azienda agricola BIOINVIO, pioniera del biologico, ha sede a Ragusa in un’area completamente immersa nel verde e costeggiata dal fiume Dirillo che, grazie alle sue piene e al rilascio del limo, rende il terreno molto fertile e favorevole alla coltivazione degli agrumi. L’agrumeto si estende lungo 50 ettari di terreno, ha più di 100 anni e ha visto alternarsi 4 generazioni della famiglia Di Geronimo, che lo hanno curato e portato oggi a essere un’eccellenza nell’applicazione del metodo di agricoltura biologica. Le piante, impollinate solo dal vento e dalle api, ripagano la cura con cui vengono trattate con frutti di prima scelta, maturati all’aria aperta.

Il risultato è un Raw Bianco Vegano singola origine con una piacevole sensazione alcolica iniziale e note floreali e di frutta a guscio, che diventa connubio perfetto con le scorze di arancia candita siciliana e le migliori mandorle di Toritto.

La foto ritrae una tipica ragazza italiana che abbraccia il marito mentre danzano. La gioia che traspare dal suo viso è quello che meglio rappresenta l’Italia e la sua capacità di innovarsi costantemente, pur salvaguardando antichissime tradizioni agroalimentari che l’hanno resa famosa in tutto il mondo.

Siamo felici di aver potuto rappresentare nel miglior modo una tradizione dolciaria antica del Sud dell’Italia in un prodotto goloso e allo stesso tempo molto curato nella scelta dei suoi ingredienti, per chi cerca la salute senza perdere il desiderio di qualcosa di gustoso. Per questo vi proponiamo un assaggio di questa bianca golosità con la nostra tavoletta Fine Raw White Veg Cacao Single Farm Ecuador & Mandolat di Toritto 72½.